珈琲コラム

2010年05月13日

コーヒーのテイスティングについて

テイスティングについて1-1コーヒーコラム第9回目。レビューに使用する珈琲豆のテイスティングについて 続きを読む

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2010年05月07日

すり鉢&すりこぎコーヒーミル1-1コーヒーコラム第8回目。今回はコーヒーミル研究。石臼で挽いた珈琲豆はとてもおいしいという噂を聞きました。あまり石臼を使っている自家焙煎珈琲店を見ないのだけれど。今回は仮想の石臼コーヒーミル、すり鉢&すりこぎを使用して石臼が表現しうる味を推測します。 続きを読む

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2010年04月21日

p>3年間熟成した珈琲豆1-1コーヒーコラム第7回目!先日珈琲豆の整理をしていたら3年前に焙煎された珈琲豆達が出てきました。生豆の状態で長期間寝かせた物を焙煎する「オールドビーンズ」とは違い、焙煎されてから3年間長期保管されていたいわゆる「古い珈琲」。古い珈琲はあまり体に良くないと言われています。 続きを読む

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2009年08月04日

普通のコーヒーをスペシャルティーコーヒーにする方法

コーヒーコラム第6回目です

風味の弱いいわゆる普通のコーヒーを、甘みがある輪郭のしっかりとしたスペシャルティーコーヒーにする方法を発見!

あるものを追加することによって甘みが増し、コーヒーらしさを残しながらも別の珈琲豆であるような印象を作ります。

砂糖やミルクを追加するアレンジは良く知られていますが、こういった方法はコーヒーらしさを損なってしまいます。砂糖やミルクは味の印象が強く、コーヒーの味を打ち消してしまうことが多いからです。

今回使用するのは・・・ 続きを読む

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2008年11月18日

コーヒーの甘さと糖度

サンフジコーヒーコラム第5回目。コーヒーの甘さと糖度について。

いきなりですが、今日、八百屋さんでりんご(サンフジ)を買ってきました。 続きを読む

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2008年02月20日

コーヒーミルの選び方1-1コーヒーコラム第3回目 今回はコーヒーミルの選び方について解説します。続きを読む

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2008年01月07日

コーヒーミル比較比較 カリタ・ハイカットミルVSプロペラ式コーヒーミル

コーヒーコラム第2回目。今回はコーヒーミル研究。コーヒーミルの性能を比較する為、グラインド式コーヒーミル、カリタ ハイカットミル(市価50,000円前後)とプロペラ式コーヒーミル、EUPA TSK-928(市価1,500円前後)を、挽き比べてみました。 続きを読む

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2007年07月12日

おいしいコーヒーを飲むには

コーヒーコラム第1回目。おいしい珈琲を飲むには? 続きを読む

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