コーヒーファン:珈琲コラム

2010年05月13日

コーヒーのテイスティングについて

コーヒーコラム第9回目。レビューに使用する珈琲豆のテイスティングについて　続きを読む

コーヒーコラム第8回目。今回はコーヒーミル研究。石臼で挽いた珈琲豆はとてもおいしいという噂を聞きました。あまり石臼を使っている自家焙煎珈琲店を見ないのだけれど。今回は仮想の石臼コーヒーミル、すり鉢＆すりこぎを使用して石臼が表現しうる味を推測します。　続きを読む

coffeefan at 04:32│コメント(8) │

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コーヒーコラム第7回目！先日珈琲豆の整理をしていたら3年前に焙煎された珈琲豆達が出てきました。生豆の状態で長期間寝かせた物を焙煎する「オールドビーンズ」とは違い、焙煎されてから3年間長期保管されていたいわゆる「古い珈琲」。古い珈琲はあまり体に良くないと言われています。　続きを読む

普通のコーヒーをスペシャルティーコーヒーにする方法

風味の弱いいわゆる普通のコーヒーを、甘みがある輪郭のしっかりとしたスペシャルティーコーヒーにする方法を発見！

あるものを追加することによって甘みが増し、コーヒーらしさを残しながらも別の珈琲豆であるような印象を作ります。

砂糖やミルクを追加するアレンジは良く知られていますが、こういった方法はコーヒーらしさを損なってしまいます。砂糖やミルクは味の印象が強く、コーヒーの味を打ち消してしまうことが多いからです。

今回使用するのは・・・　続きを読む

コーヒーの甘さと糖度

コーヒーコラム第5回目。コーヒーの甘さと糖度について。

いきなりですが、今日、八百屋さんでりんご(サンフジ)を買ってきました。　続きを読む

コーヒーコラム第3回目　今回はコーヒーミルの選び方について解説します。続きを読む

コーヒーミル比較比較　カリタ・ハイカットミルVSプロペラ式コーヒーミル

コーヒーコラム第2回目。今回はコーヒーミル研究。コーヒーミルの性能を比較する為、グラインド式コーヒーミル、カリタハイカットミル(市価50,000円前後)とプロペラ式コーヒーミル、EUPA　TSK-928(市価1,500円前後)を、挽き比べてみました。　続きを読む

おいしいコーヒーを飲むには

コーヒーコラム第1回目。おいしい珈琲を飲むには？　続きを読む